29.08.2009

28 Ağustos Cuma


Otlu Piruhi Mantısı

Kağıt Kebabı

Böğürtlen Şerbeti

28.08.2009

BALLI MAHMUDİYE



MALZEMESİ: 5 kişilik

1,5 kilogram köy Tavuğu

1 adet havuç, “soyulup dörde bölünmüş”

1 adet soğan “soyulup dörde bölünmüş”

1 ad defneyaprağı

1 adet küçük çubuk tarçın

5–6 dal maydanoz yaprağı

Dörtte bir limon dilimi

 

 

5 adet iri kuru kayısı

15 adet kuru rezaki üzümü

20 adet kabuğu soyulup acık Pembe kavrulmuş badem

2 kaşık çiçek balı

½ adet limonun suyu

1 yk Buğday nişastası

1 yk Tereyağı

 

Yapılışı:

İlk sıradaki malzemeleri bir tencereye koyup tavuğu haşlayınız ve köpüğünü çıktıkça kevgirle üzerinden alınız. Tavuk haşlanınca tavuğu haşlama suyundan çıkartıp soğutun ve kemiksiz olarak iri parçalar halinde ayıklayınız.

Tavuğun suyunu atmayınız ve suyun yarısıyla bol arpa şehriyeli pilav yapınız.

Tavuğun kalan suyunu süzdürerek baksa bir tencerede ocağa koyunuz, içerisine kayısı, üzüm ve bademleri ekleyip kısık ateşte kayısılar yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Bal, limon suyu ve nişastayı çok az suda ezip karıştırın ve kaynayan tavuk suyuna ekleyip bağlayın ve tadını tuzunu ayarlayın. Bu terbiyeli ve kayısılı tavuk suyu 2 bardağı geçmemeli, parça tavukları bu suya ekleyin ve kısık ateşte bir tasım kaynatıp ocağın altını kapatın ve 20 dakika demlendirin yemeği, sevis etmeden önce irice kıyılmış maydanoz yaprağını ve 1 kaşık tereyağını ekleyin ve yanında arpa şehriyeli pilavla servis ediniz.

 

 

BOSTANA SALATASI


Malzemeler:


1 tatlı kaşığı tuz

1 büyük demet maydanoz
1 soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 yemek kaşığı nane
3 büyük domates
3 yemek kaşığı limon suyu

4 yeşil biber
5 yeşil soğan

Yapılışı:


Sebzeleri yıkayın, maydanoz ve yeşil soğanı ayıklayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın. Soğanı soyup yıkayın. Sebzelerin hepsini çok küçük doğrayın, limon suyu, tuz, kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıştırın

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI


Malzemesi

*320 Gr (1,5 Su Bardağı) Gönen Baldo Pirinç        

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı        

* 4 yemek kaşığı Yayık Tereyağı        

*2 su bardağı Etsuyu ( 2 saat kaynamış ve kaynar vaziyette bekletin)

* 2cOrta boy Çanakkale Domates (kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş)

*Yeteri kadar tuz

*bir cimdik toz şeker

*bir damla limon suyu

 

Yapılışı; Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve ılık suda 15 dakika, cok az tuzda ekleyerek ıslayın. Daha sonra süzdürün. Tereyağını ve zeytinyağını  bakır bir tencereye koyarak eritin ve süzülmüş olan pirinci ekleyin, hemen tuzunu ilave edip kısık ateşte 15- 20 dakika kavurun. Pirinçler yağını iyice salıp tane tane olduğu zaman dörde keşilmiş domatesleri ekleyip taze kaynatılmış et suyunu ilave edin . 1 dakika hızlı ateşte kaynatın ve altını en alt seviyede kısıp tencerenin kapağını kapatın, yaklaşık olarak 10 -15  dakika  demlendirerek pişirin ve ateşi kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Kapağını acıp tahta kaşıkla pirinçleri kırmadan dikkatlice karıştırıp hava almasını sağlayın ve tekrar kapağını kapatıp 10- 15 dakika daha demlendirip servis ediniz.



ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YALANCI SARMA


Malzemesi: 6 kişilik

5–6 kasık zeytinyağı

4 adet orta boy doğranmış kuru soğan

1 kahve fincanı pirinç ( 3-4 defa yıkayıp ılık suda 15 dk ıslayın ve süzgeçten süzdürün)

40 ad taze vişne veya mevsimi değilse donmuş vişne

40 ad dolmalık taze tokat asma yaprağı veya salamura yaprak

10 ad ekşi can eriği veya mevsimi değilse, yarım limonun suyu

1 çk toz tarçın

Yeteri kadar tuz

2 su bardağı kaynar su

 

Yapılışı:

Yaprakları salamura ise birkaç defa yıkayıp, aksamdan tuzu gitmesi için ılık suda ıslayın.

Zeytinyağını bakır tencereye koyup kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte yakmadan acık kahverengi renk alıncaya kadar kavurun ve pirinçleri ekleyin. 5 dk beraber kavurun, tuzunu, vişneleri ve 1 bardak kaynar suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın ve kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dolma içi soğuduktan sonra tarçını ekleyip karıştırın.

Islanmış asma yapraklarına dolma içinden ve birer adet vişne gelecek şekilde sarıp tencereye dizin. En üstüne erik varsa erikleri yoksa limon suyunu ve kaynar suyu ekleyip tencereyi ocağa koyun. Sarmaların üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir düz tabak koyun. Tencerenin kendi kapağını da kapatıp ilk önce 1 dk hızlı ateşte sonra kısık ateşte yapraklar yumuşayıp pişinceye kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak serin bir yerde 4–5 saat iyice soğuyuncaya kadar soğutun. 1 gün beklerse daha iyi olur.

Sarmaları servis ederken üzerlerine 1 adet erik ve birazda sızma zeytinyağı gezdirip servis ediniz.

 

LEBENİYE ÇORBASI


Malzemeler:
Köfte için:

  • 250gr kıyma
  • 1 kuru soğan, rendelenmiş
  • tuz
  • karabiber

Köfteleri kızartmak için:

  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Çorba için:

  • 1 su bardağı haşlanmış, iyice pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
  • yarım su bardağı pirinç
  • yarım kg yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşıı un, silme

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Köfte harcı için verilen malzemeleri karıştırıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hepsini bir tepsiye dizip buzdolabında dinlendirin.

2. Yarım kg yoğurt, yarım su bardağı pirinç, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un ile aynı yayla çorbası gibi bir çorba pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca nohutları ilave edin ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

3. Çorba pişerken teflon tavaya 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koyun. Yağ kızınca köftelerin hepsini tavaya alın. Tavayı sallayarak köfteleri kızartın.

4. Çorba pişip köfteler de kızarınca servisten yarım saat öncesine kadar her ikisini ayrı ayrı bekletin. Yarım saat öncesinde çorbayı ısıtın, köfteleri çorbaya ilave edin. Tuzunu ayarlayın.

5. Tereyağını ve zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edip servis yapın.



27.08.2009

27 Ağustos Perşembe


Bahçe Salatası

Kızılcık Tarhana Çorbası

Damla Sakızlı Buğulama Levrek

26 Ağustos Çarşamba


Vişneli Yalancı Yaprak Sarması

Bostana Salatası

Kuzu etli Patlıcan Güveci


25 Ağustos Salı


Ispanaklı Katmer

Ballı Mahmudiye

Limonlu Pelte


24 Ağustos Pazartesi


Lebeniye Çorbası

Gül yapraklı marul salatası

Tencere Külbastı

Domatesli Pilav