EVVEL ZAMAN İÇİNDE YEMEKLER

Güllü Lavantalı Şeftali ve kayısılar

2009-09-11T01:34:00.000-07:00

Gül

ve lavanta gibi çiçekleri yemeklerde kullanmaya bayılıyorum. Şeftali ve kayısı da gül ile aynı aileden geldiği için, bu lezzetlerin birleşimi mükemmel bir sonuç veriyor.

2 şeftali

6 kayısı

4 yemek kaşığı toz şeker - mümkünse esmer

1/2 su bardağı gül suyu

1 tatlı kaşığı kuru lavanta

Şeftalileri altıya, kayısıları ikiye dilimleyin. Bir tavaya, 4 yemek kaşığı toz şeker serpiştirin. Sakın tavanın başından ayrılmayın, şeker yanabilir!!! Şeker eriyip karamel rengi almaya başladığında üzerine yarım su bardağı gül suyunu ve lavantayı ekleyin. Aman dikkat edin gözünüze sıçramasın. Karıştırıp meyveleri ekleyin. Hafif ısıtın. Eğer karamel çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyip inceltebilirsiniz.

Yanına Gül şutubu ve yoğurdu karıştırark hem lezzetli hem de görsel açıdan şirin bir sos yapıp servis edin.

Afiyet olsun!!!

İncir Teleme Tatlısı

2009-09-11T01:13:00.000-07:00

Malzemesi 4 kişilik

700 ml süt

200 gr kuru incir

Yapılışı:

Sütü 70 dereceye kadar ısıtın, kaynamadan ocagın altını kapatın. Kuru incirleri cok küçük doğrayıp bir dovme demiriyle iyice ezin veya mutfak robotuyla pure yapıp süte ekleyin. Cırpma teliyle .ncirleri süte 1 dakika karıştırarak yedirin ve servis kaselerine taksim edip ilk once oda sıcaklıgında sogutun, daha sonra buzdolabında 2 saat sogutup yanında karamelize edilmiş taze incirler servis ediniz. İncirleri karamelize etmek için, bir tavaya toz şeker serpiştirin. Şeker hafif renkelince az tereyağ ve su ekleyin. İncirleride ekleyip ısıtın.

İncir!!!!

Aslında meyve sandığımız bu şirin şey aslında bir çiçektir. Meyve olan tohumlarıdır, incir bu tohumların çiçeğe dönüşmüş halidir. Harikulade birşey bence bu=)

Kökü çok eskilere dayanır, Cleopatra tarafından çok sevilen İncir, Yunan Olimpiyatlarında madalya olarak verilirdi. Kuru incir yüksek oranda antioksidan içerir. Cilt problemleri, sindirim bozuklukları için iyi bir doğal destektir. Zengin lif içerdiğinden dolayı tokluk hissi verip kalorilerin yavaşça emilmesini sağlar. Kuru incir 6-8 ay saklanabilir.

Eski Usül Karnıyarık

2009-09-11T01:00:00.000-07:00

Bu yemek gerçekten mükemmel, normal bir karnıyarık değil! İçerisine konan tarçın ve kuş üzümü lezzete lezzet katıyor.

Tarife geçmeden önce sizlere patlıcanla ilgili biraz bilgi vermek istiyorum. Kökeninin Hindistan'ın güney batısı ve Assam yöresinde Burma adı verilen bir bölgeden geldiği düşünülür. Patlıcan, Orta Çağ'da, tüccarlar tarafından Orta Asya ve Akdeniz'e yayılmıştır. Avrupaya girişi ise, Endülüs Emevilerinin patlıcanı İspanya'ya sokmasıyla olmuştur.

Potasyum, bakır, folat, magnezyum açısından oldukça zengindir. Kafeik ve klorojenik asit gibi fenoller içerir, bunlar hücreleri korur.

Malzemeler 4 kisilik

4 küçük boy patlıcan

250 gr kuzu bud kıyması

2 çorba kaşığı z.yağı

1 çorba kaşığı tereyağı

4 diş dilimlenmiş sarımsak

2 ad doğranmış kuru soğan

2 ad domates

3 ad çarliston biber

2 adet çubuk tarçın

5 gr dolmalık fıstık

5 gr kuşüzümü

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 bardak sıcak su

Birkaç dal maydanoz

Yapılışı:

Patlıcanların sapını soyarak fazlasını kesin, alacalı olarak kabuğunu soyup, bıçağın ucu ile uzunlamasına bir taraftan çizin.Tuzlayıp acısının çıkması için 20 dk. Bekletin ve bol suda yıkayıp havlu kagıtla suyunu alın

Çiçek yağında kızartın ve havlu kagıtta fazla yağını alın. Üzerlerini bir tutam toz şeker serpin.

Diğer tarafta derin bir kapta 2 çorba kaşığı yağı kızdırıp, dolmalık fıstığı ve soğanı da ekleyip pembeleştirin kıymayı da ilave edip, karıştırarak biraz kavurun.
Sonra, kabuğu soyularak küçük doğranan domatesleri, yine küçük doğranmış çarliston biberleri, tuzu biberi, çubuk tarçını ve kuş üzümünü ilave edin. 1 kaşık salca ekleyip kavurun ve 1 bardak su ilave edin, kapağını kapatıp,suyunu çekene kadar biraz pişirin. Pişen kıymalı harcı tel süzgecte altına bir kap koyarak süzdürün ve süzülen suyunu ayırın.

Sonra patlıcanları büyük bir borcama dizin, hazırlanan içi, oyuk kısımlarına hafifçe bastırarak acıp doldurun, üzerlerine 1 dilim domates ve bir dilim yeşil biber koyun.
kıymanın süzülen suyunu borcama dökerek kabı fırına koyun 200 derecede 15-20 dk pişirin.
Tabaklara alıp servis yapın.

Erikli Yahni

2009-09-11T00:50:00.000-07:00

Ev kadını Ayşe Fahriye'nin yüz küsur yıl önce yazdığı bu kuru erikli yahni bambaşka.

500 gr. kol veya kürek tarafından kuzu eti, ceviz büyüklüğünde doğranmış, 2 orta boy (250 gr.) soğan, rendelenmiş, 2 çorba kaşığı (60 gr.) tepeleme tereyağı, 200 kuru siyah erik, çekirdekleri çıkarılmış, 3 tatlı kaşığı şeker, 2 çubuk tarçın, 1 tatlı kaşığı tuz

Eti tencereye koyun ve üstünü geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü alın, birkaç dakika kaynatın ve altını kapatın. Eti haşlama suyundan alıp bir süzgece koyun ve et suyunu saklayın. Rendelenmiş soğanı süzgeçten geçirin ve suyunu çıkarın ama posasını atmayın. Süzdüğünüz soğan suyu ile eti karıştırın ve 10-15 dakika bekletin Tereyağını yayvan bir tencerede kızdırın. Etleri yağda çevirip bir tabağa alın. Tencerede kalan yağda soğan posasını pembeleştirin. Erikleri ekleyip bir iki dakika daha çevirin. Etleri, et suyunu, tarçın çubuğunu, şekeri ve tuzu tencereye ekleyin, kapağını kapayıp kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında et suyunu çekmeli ve yağına kalmalıdır.

Ekşili Bamya Çorbası

2009-09-11T00:45:00.000-07:00

Malzemesi: 5 Kişilik

50 GR KURU ÇİÇEK BAMYA veya 200 GR TAZE BAMYA

1 ADET LİMON (DİLİMLENMİŞ)

1 LT SU(BAMYALARI HASLAMAK ICIN)

100 GR KUZU KUYRUK YAĞI( MİNİ KÜP)

200 GR KUZU KUŞBAŞI

30 GR TEREYAĞ

250 GR KURU SOĞAN (İNCE DOĞRANMIŞ)

10 GR DOMATES SALÇASI

15 GR ACI BİBER SALÇASI

1 LT ET SUYU

1 AD LİMON SUYU

TUZ

2 Yemek kasıgı KORUK SUYU

YAPILISI:

BAMYALARIN TÜYLERİNİN DÖKÜLMESİ İCİN BİR BEZ ARASINDA VEYA KALBURDA OVUNUZ VE YIKAYIN. BAMYALARI LİMONLU SUDA YARI HAŞLAYIP İPLERİNİ ÇIKARIN. BAŞKA BİR TENCEREYE KUYRUK YAĞLARINI VE ETİ KOYUN, KAPAĞI KAPATIP ETİN SUYUNU BIRAKIP ÇEKİNCEYE KADAR ARADA BİR KARIŞTIRARAK KAVURUN. SALÇAYI EKLEYİN (YAZ İSE DOMATES KULLANIN) VE ET SUYUNU İLAVE EDİN. KAPAGINI ÖRTÜP VE ETLER PİŞİNCEYE KADAR YAKLAŞIK 30 DK KAYNATIN. TUZUNU EKLEYİN, SUYU AZALMISSA SEVİYEYİ TAMAMLAYIN. HAŞLANMIŞ BAMYALARI LİMON SUYUNU VE KORUK SUYUNU EKLEYİN, KAYNAMAYA BAŞLAYINCA HAFİF ATEŞE ALIN VE BAMYALAR YUMUSAYINCAYA KADAR PİŞİRİN. ÇORBA KASELERİNDE SERVİS EDİN.

Topik

2009-09-11T00:35:00.000-07:00

Malzemeler:

Yarım kg nohut

1 su bardağı tahin

3 soğan

Kişniş, dolmalık fıstık

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Hazırlanışı:
Nohudu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun.
Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın.
Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, kişniş, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın.
20x20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın.
Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.
Nohut toplarını tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

NOT:

Topik, İstanbullular tarafından tadı çok bilinmese de Ermenilerin perhiz yemeklerinden biri. Yedi hafta süren Büyük Perhiz süresince et ve süt ürünleri yenmez, zeytinyağlı yemekler hazırlanır. Topik de bu perhiz yemeklerinden biridir.

Tarif, 'Miftahü'l Tabbahin, İstanbul, 1876' adlı kitaptan, Araştırmacı-Yazar Turgut Kut tarafından çevrilmiştir.

Mevlevi Pilavı

2009-09-11T00:22:00.000-07:00

Mevleviler yemeğe lokma derlerdi. Bir Belh-Özbek pilavı olan bu yemeğin diğer bir adı da "hassaten lokma"dır.

1 Su bardağı pirinç

1 Su bardağı ılık su+1 yk tuz (pirinçleri ıslatmaya)

500 gr kuşbaşı kuzu eti

1 çay kaşığı tuz

½ su bardağı sadeyağ

Soğan(halka doğranmış)

1 yemek kaşığı çam fıstığı

250 gr havuç (kibrit çöpü doğranmış)

½ su bardağı nohut(haşlanmış)

1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda 30 dakika ıslatılmış)

1 çay kaşığı tarçın (dövülmüş)

1 çay kaşığı karanfil (dövülmüş)

1tatlı kaşığı kakule (dövülmüş)

2 tatlı kaşığı tuz

200 gr kestane (yarı ızgara edilerek kabukları alınmış)

3su bardağı et suyu (sıcak)

Yapılışı:

Pirinci parmak dayanacak kadar ılık suda su soğuyuncaya kadar beklet.

Eti yıka ,tencerede bıraktığı suyu çekinceye kadar kavur,tuz at.

Ayrı tencerede, yağı erit, Soğanı fıstığı ilave et, soğanlar sararıncaya kadar kavur. Havuçları koy, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavur. Nohudu, kuş üzümünü, baharatları, tuzu, karıştır, ateşten al; ete karıştır, kestaneleri ilave et.

Pirinci, yıka. Tencerenin dibine bir sıra havuçlu eti koy. Üzerine pirinç, tekrar et ve pirinç sırasıyla kat kat yerleştir. Pilavın karışmaması için yayvan bir sahan veya kapak yerleştir. Üzerine kaynar et suyunu kenarlardan yavaşça ilave et. Tencerenin kapağını ört. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe al. Suyunu çekip göz göz olunca içindeki kapağı al. Yağlı kâğıt koy, üzerine tekrar kapağını ört; çok hafif ateş üzerinde, ateş azaltıcı (heat diffuzer) kullanabilirsin,30 dakika dinlendir.

Pilavı hazırlarken et suyu ile beraber nohutları ve ıslatılmış kuş üzümlerini de ilave et, pişir. Pilav demlenirken eti sütün içinde 10 dakika beklet. Yağı kızdır, eti sütten çıkar, yağda kızart. Lengeriye pilavı düzenle, eti pilavın üzerine yerleştir.

Karabiber saç, sofraya al.

10 Eylül Perşembe

2009-09-11T00:20:00.000-07:00

Osmanlı Usulü Safranlı Balık Çorbası

Asma Yaprağında Sardalya

Limonlu Helva

4 Eylül Cuma

2009-09-11T00:19:00.000-07:00

Topik

Erikli Yahni

Güllü lavantalı karamelize edilmiş şeftali ve kayısılar

3 Eylül Perşembe

2009-09-04T01:00:00.000-07:00

Ayran Çorbası

Eski Usül Karnıyarık

İncir Teleme Tatlısı

Tahinli Kuru Fasulye Piyazı

2009-09-02T16:12:00.000-07:00

Yayında tahin yerine yanlışlı pekmez dedikten sonra utançtan kızardığım, mükemmel ötesi bir lezzet!!!

Aydın Usta'nın tarifini kesinlikle denemelisiniz, eminim ki vazgeçilmeziniz olacak!

4 kişi için gerekli malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye (tabikide akşamdan ıslanmış)

3 adet taze soğan

4 dal maydanoz

20 yaprak taze nane

2 adet sivri yeşil biber

Sos için:

4 diş sarımsak

4 yemek kaşığı tahin

3 yemek kaşığı elma sirkesi

2 limon

tuz

Fasulyeyi haşlayın. Yarısından biraz fazlasını pişince ayırıp soğumaya bırakın. Kalanını püre yapmak için biraz daha fazla pişirip yumuşatın. Biberleri, soğanı ince kıyıp soğumuş olan kuru fasylyeye ekleyin.

Sos için, sarımsağı iyice ezin. Çok pişmiş kuru fasulye ile sarımsağı karıştırın. Tahin, sirke, limon suyu ve bir tutam tuu ekleyin.

Sosu piyaza ekleyin. İnce kıyılmış otları da serpiştirip karıştırın.

İşte bu kadar kolay ve mükemmel!!!!

Haydi bu akşam bunu yapın!

Keşkül-i Fukara

2009-09-02T15:52:00.000-07:00

Dring Dring!!

Minicik bir bilgi:

Keşkül-i Fukara???

FUKARA Farsça "KEŞKÜL" (çanak) kelimesi ile, Arapça "FAKIR" (Fukara-yoksul) kelimelerinin birleşmesinden meydana gelmiştir. YOKSUL ÇANAĞI demektir.

Keşkül, gurur ve kibirlerini yenmek için dilenmeye mecbur edilen dervişlerin, kendilerine verilen her çeşit kuru yiyeceği koydukları kabın adıdır. Kaba maddesi ve temin edildiği yerden dolayı Osmanlılar Narcil-i Bahrî, Fransızlar Coco de mer, İngilizler ise Sea coconut demişlerdir. Hepsinin manası da, Deniz Hindistan Cevizi manasına gelmektedir, Bu kabın maddesi, uzak Hint Adalarında yetişen bir cins hindistan cevizi kabuğudur.
Kabın şekline sadık kalınarak gümüşden, bakırdan, sarıdan ve ahşaptan yapılanları olduğu gibi, gümüş ve altın çakmalıları da vardır. Tarikat ehillerince maddi ve sanat değeri çok yüksek olan bu kaplarla dilenmek, ihtiyaca yönelik olmayıp, tarikat felsefesine yönelikti. Mevlevi Tarikatında, el açmak (dilenmek) yasaklandığından, Mevlevi Dervişleri sunulan niyazı (Nezîr-Hediye), Hak'tan bilerek teberrüken (mübarek görerek) kabul ederlerdi. Yolculuk sırasında aldıkları bu niyazları gittikleri yere yardım olarak götürürlerdi.
Dervişler kendilerine verilen keşkülleri, zincirlerinden kollarına asarak taşırlardı.

SIRA TARİFTE!!!! sonra da mutfağa gidip malzemeleri aramakta! =)

1 lt süt

150 gr şeker

60 gr ince kıyılmış ya da toz badem

60 gr ince kıyılmış ya da toz fıstık

60 gr ince kıyılmış ya da toz fındık

15 gr ince kıyılmış dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı mısır nişastası

Sütün yarım su bardağı kadarını ayırın, kalanını şekerle birlikte kaynayın. Ayırdığınız soğuk süt ile nişastayı karıştırın. Kaynayan karışıma, nişastalı sütü ve diğer malzemeleri katın. Karıştırarak bir taşım kaynatıktan sonra 2 dakika daha pişirin. Kaplara dökün, Oda sıcaklığında soğutup buzdolabına koyun.

E.. peki mesela neden badem yemeliyim ve badem nedir?

Badem, gül familyasından gelen bir meyve ağacının tohumudur. "Prunus dulcis" yani tatlı badem en çok kullanılan türüdür. Aci badem çiğ yenmez - yenmemelidir çünkü hidrosiyanür asit içerir.

Bademin anavatanı Orta Asya'dır ve Türkiye en önemli yetiştiricilerdendir.

Kalp dostudur=) Kolon kanseri ve Alzheimer'a karşı ise tam bir savaşçıdır!

Serin ve kuru yerde saklanmalılardaır. Açılmamış paketler buzdolabında 2 yıla kadar saklanabilir. Açılan paketler ise kapalı tutularak 2-3 ay saklanabilirler. Ve de unutmayın ki bademi kavurmak, lezzetini arttırır.

2 Eylül Çarşamba

2009-09-02T15:48:00.000-07:00

Tahinli Kuru Fasulye Piyazı

Akçaabat Köftesi ve Sebzeli Garnitür

Keşkül-i Fukara

Akçaabat Köftesi

2009-09-02T15:29:00.000-07:00

Akçaabat köftesi, 1930'lu yıllarda, bölgedeki lokantacılar tarafından ortaya çıkarılmıştır. Yöredeki hayvan yetiştiricileri, yemlere kokulu otlar karıştırdıkları için bu yörenin etleri nefistir. Eğer o yörenin eti kullanılmıyorsa, kuru nane ve kekikle ete daha çok lezzet katılabilir.

Genellikle piyaz, ızgara domates, biber, yöreye özgü Vakfıkebir ekmeği ve ayranla servis edilir. Biz köftenin yanına garnitür olarak baharatla sotelenmiş beyaz soğan - domates - biber hazırladık.

Akçaabat köftesi:

yaklaşık 12 köfte için:

200 gr dana kaburga kıyma

200 ge dana kol kıyma

4 diş sarımsak

1 orta boy soğan rendesi

1 çay kaşığı köfte baharatı karışımı

1 çay kaşığı kuru kekik ve kuru nane

Bütün malzemeler harmanlanır. Yassı köfteler haline getirilir. Izgarada her iki tarafı 3'er dakika pişirilir. Eğer mümkünse odun ateşinde pişirilmesi önerilir=)

Garnitürü

2 domates

2 sivri biber

1 beyaz soğan

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı pul biber

1 limon kabuğu rendesi

2 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 diş sarımsak

3 dal maydanoz

15 yaprak nane

tuz

Zeytinyağını tavada ısıtın, soğanları ve ezilmiş bütün bir diş sarımsağı ekleyin. Şekeri de ilave edip 4 dakika kadar kavurun. Böylece soğan karamelize olacak ve sarımsak tadını hafif bir şekilde bırakacaktır. Baharatları ve ince kıyılmış biberlerle domatesleri ekleyin. 1 dakika kadar pişirmeye devam edin, ferah bir lezzet, sıcak salata tarzında bir garnitür istediğimiz için domateslerle biberleri çok pişirmedik, diri kalmalarını istedik.

Ateşten alın, limon kabuğu rendesini, tuzu, nar ekşisini ve ince kıyılmış taze otları ekleyin.

Garnitürü tabağa yayın ve köfteleri üzerinde servis edin.

Mmmmm! Afiyet olsun!!!!

Kimyonlu Naneli Kuskus

2009-09-02T08:28:00.000-07:00

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

2 adet beyaz soğan

3 diş sarımsak

3 su bardağı kuskus

2 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı kuru nane

6 yemek kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı kadar tereyağ

1 avuç taze nane

1 çubuk tarçın

Soğanları küçük küpler halinde kesin, sarımsakları ezin. Biberleri jülyen şeklinde doğrayın. Soğanları ve sarımsağı zeytinyağ-tereyağ karışımında 5 dakika kavurun. İçerisine biberleri ekleyin. Çubuk tarçını ve bütün baharatları koyup orta derece ateşte zaman zaman karıştırarak pişirmeye devam edin. Kuskusu haşlayın.

Biberler pişince,çubuk tarçını çıkartın. Süzdüğünüz kuskus ile sebzeleri karıştırın. Tuz ekleyin. Taze nane yapraklarını doğrayıp, servis etmeden hemen önce kuskusa ekleyin.

Höşmerim Helvası

2009-09-02T08:20:00.000-07:00

100 gr kaymak

200 gr un

400 ml su

300 gr şeker

Su ve şekeri kaynatıp bir şurup hazırlayın.

Kaymağı tencere koyun, eriyince unu ilave edin ve sürekli karıştırarark kavurun. Karışım kahverengileşecektir. Kahverengi olup iyice kıvam almış olan un-kaymak karışımına kaynamakta olan şurubu dökün. Dökerken iyice karıştırın ki topaklık oluşmasın. 2-3 dakika daha pişirin ve servis edin. Dilerseniz yanında kaymak ile servis edebilirsiniz.

1 Eylül Salı

2009-09-02T08:17:00.000-07:00

Ekşili Bamya Çorbası

Izgara Kuzu Sırtı ve Kimyonlu Naneli Kuskus

31 Ağustos Pazartesi

2009-09-01T07:45:00.000-07:00

Çılbır

Yufka Kebabı

Höşmerim Helvası

28 Ağustos Cuma

2009-08-29T06:37:00.000-07:00

Otlu Piruhi Mantısı

Kağıt Kebabı

Böğürtlen Şerbeti

BALLI MAHMUDİYE

2009-08-28T09:10:00.000-07:00

MALZEMESİ: 5 kişilik

1,5 kilogram köy Tavuğu

1 adet havuç, “soyulup dörde bölünmüş”

1 adet soğan “soyulup dörde bölünmüş”

1 ad defneyaprağı

1 adet küçük çubuk tarçın

5–6 dal maydanoz yaprağı

Dörtte bir limon dilimi

5 adet iri kuru kayısı

15 adet kuru rezaki üzümü

20 adet kabuğu soyulup acık Pembe kavrulmuş badem

2 kaşık çiçek balı

½ adet limonun suyu

1 yk Buğday nişastası

1 yk Tereyağı

Yapılışı:

İlk sıradaki malzemeleri bir tencereye koyup tavuğu haşlayınız ve köpüğünü çıktıkça kevgirle üzerinden alınız. Tavuk haşlanınca tavuğu haşlama suyundan çıkartıp soğutun ve kemiksiz olarak iri parçalar halinde ayıklayınız.

Tavuğun suyunu atmayınız ve suyun yarısıyla bol arpa şehriyeli pilav yapınız.

Tavuğun kalan suyunu süzdürerek baksa bir tencerede ocağa koyunuz, içerisine kayısı, üzüm ve bademleri ekleyip kısık ateşte kayısılar yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Bal, limon suyu ve nişastayı çok az suda ezip karıştırın ve kaynayan tavuk suyuna ekleyip bağlayın ve tadını tuzunu ayarlayın. Bu terbiyeli ve kayısılı tavuk suyu 2 bardağı geçmemeli, parça tavukları bu suya ekleyin ve kısık ateşte bir tasım kaynatıp ocağın altını kapatın ve 20 dakika demlendirin yemeği, sevis etmeden önce irice kıyılmış maydanoz yaprağını ve 1 kaşık tereyağını ekleyin ve yanında arpa şehriyeli pilavla servis ediniz.

BOSTANA SALATASI

2009-08-28T09:07:00.000-07:00

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı tuz
1 büyük demet maydanoz
1 soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı nane
3 büyük domates
3 yemek kaşığı limon suyu
4 yeşil biber
5 yeşil soğan

Yapılışı:

Sebzeleri yıkayın, maydanoz ve yeşil soğanı ayıklayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın. Soğanı soyup yıkayın. Sebzelerin hepsini çok küçük doğrayın, limon suyu, tuz, kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıştırın

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

2009-08-28T09:04:00.000-07:00

Malzemesi

*320 Gr (1,5 Su Bardağı) Gönen Baldo Pirinç

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı

* 4 yemek kaşığı Yayık Tereyağı

*2 su bardağı Etsuyu ( 2 saat kaynamış ve kaynar vaziyette bekletin)

* 2cOrta boy Çanakkale Domates (kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş)

*Yeteri kadar tuz

*bir cimdik toz şeker

*bir damla limon suyu

Yapılışı; Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve ılık suda 15 dakika, cok az tuzda ekleyerek ıslayın. Daha sonra süzdürün. Tereyağını ve zeytinyağını bakır bir tencereye koyarak eritin ve süzülmüş olan pirinci ekleyin, hemen tuzunu ilave edip kısık ateşte 15- 20 dakika kavurun. Pirinçler yağını iyice salıp tane tane olduğu zaman dörde keşilmiş domatesleri ekleyip taze kaynatılmış et suyunu ilave edin . 1 dakika hızlı ateşte kaynatın ve altını en alt seviyede kısıp tencerenin kapağını kapatın, yaklaşık olarak 10 -15 dakika demlendirerek pişirin ve ateşi kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Kapağını acıp tahta kaşıkla pirinçleri kırmadan dikkatlice karıştırıp hava almasını sağlayın ve tekrar kapağını kapatıp 10- 15 dakika daha demlendirip servis ediniz.

ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YALANCI SARMA

2009-08-28T09:03:00.001-07:00

Malzemesi: 6 kişilik

5–6 kasık zeytinyağı

4 adet orta boy doğranmış kuru soğan

1 kahve fincanı pirinç ( 3-4 defa yıkayıp ılık suda 15 dk ıslayın ve süzgeçten süzdürün)

40 ad taze vişne veya mevsimi değilse donmuş vişne

40 ad dolmalık taze tokat asma yaprağı veya salamura yaprak

10 ad ekşi can eriği veya mevsimi değilse, yarım limonun suyu

1 çk toz tarçın

Yeteri kadar tuz

2 su bardağı kaynar su

Yapılışı:

Yaprakları salamura ise birkaç defa yıkayıp, aksamdan tuzu gitmesi için ılık suda ıslayın.

Zeytinyağını bakır tencereye koyup kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte yakmadan acık kahverengi renk alıncaya kadar kavurun ve pirinçleri ekleyin. 5 dk beraber kavurun, tuzunu, vişneleri ve 1 bardak kaynar suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın ve kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dolma içi soğuduktan sonra tarçını ekleyip karıştırın.

Islanmış asma yapraklarına dolma içinden ve birer adet vişne gelecek şekilde sarıp tencereye dizin. En üstüne erik varsa erikleri yoksa limon suyunu ve kaynar suyu ekleyip tencereyi ocağa koyun. Sarmaların üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir düz tabak koyun. Tencerenin kendi kapağını da kapatıp ilk önce 1 dk hızlı ateşte sonra kısık ateşte yapraklar yumuşayıp pişinceye kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak serin bir yerde 4–5 saat iyice soğuyuncaya kadar soğutun. 1 gün beklerse daha iyi olur.

Sarmaları servis ederken üzerlerine 1 adet erik ve birazda sızma zeytinyağı gezdirip servis ediniz.

LEBENİYE ÇORBASI

2009-08-28T09:01:00.001-07:00

Malzemeler:
Köfte için:

250gr kıyma
1 kuru soğan, rendelenmiş
tuz
karabiber

Köfteleri kızartmak için:

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Çorba için:

1 su bardağı haşlanmış, iyice pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
yarım su bardağı pirinç
yarım kg yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşıı un, silme

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Köfte harcı için verilen malzemeleri karıştırıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hepsini bir tepsiye dizip buzdolabında dinlendirin.

2. Yarım kg yoğurt, yarım su bardağı pirinç, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un ile aynı yayla çorbası gibi bir çorba pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca nohutları ilave edin ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

3. Çorba pişerken teflon tavaya 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koyun. Yağ kızınca köftelerin hepsini tavaya alın. Tavayı sallayarak köfteleri kızartın.

4. Çorba pişip köfteler de kızarınca servisten yarım saat öncesine kadar her ikisini ayrı ayrı bekletin. Yarım saat öncesinde çorbayı ısıtın, köfteleri çorbaya ilave edin. Tuzunu ayarlayın.

5. Tereyağını ve zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edip servis yapın.

27 Ağustos Perşembe

2009-08-27T18:03:00.000-07:00

Bahçe Salatası

Kızılcık Tarhana Çorbası

Damla Sakızlı Buğulama Levrek

26 Ağustos Çarşamba

2009-08-27T17:54:00.000-07:00

Vişneli Yalancı Yaprak Sarması

Bostana Salatası

Kuzu etli Patlıcan Güveci

25 Ağustos Salı

2009-08-27T17:53:00.000-07:00

Ispanaklı Katmer

Ballı Mahmudiye

Limonlu Pelte

24 Ağustos Pazartesi

2009-08-27T17:37:00.000-07:00

Lebeniye Çorbası

Gül yapraklı marul salatası

Tencere Külbastı

Domatesli Pilav